EN
Bucurestiul Insular - Gastronomie la Bucurestiul Insular
Bucurestiul Insular este o provocare de a raspindi stilul de viata sanatos in armonie cu natura, cu istoria si obiceiurile predecesorilor nostri bucuresteni. In paginile acestui meniu am selectat preparate din bucataria romaneasca cat si din bucatariile care au inspirat gastronomii bucuresteni: franceza, italiana, turca, greceasca. Preparatele au fost denumite dupa personajele pitoresti ale vremii.. care au avut sau nu legatura cu ele.
Nu in ultimul rand dorim sa le readucem clientilor nostri bucataria sanatoasa a predecesorilor–o bucatarie fara E-uri, fara preparate injectate, coloranti si conservanti. Utilizam materii prime proaspete, majoritatea achizitionate din ferme organice sau direct de la micii producatori iar prepararea o facem la vedere in bucataria noastra botanica asezonata cu plante si uleiuri aromatice. Veti putea urmari procesul de preparare direct in fata voastra si daca veti deveni pasionati de bucatarie veti putea participa la cursurile de bucatarie sau la cooking showurile organizate ocazional de maestrul nostru bucatar Tatian Aldea.
Pentru a intelege cum am alcatuit meniul Bucurestiului Insular vom face un periplu prin gastronomia bucuresteana de odinioara:
"Bucurestii de-alta data
Pe care ii scrim si ii citim
Ce bine-ar fi ca sa se poata
O clipa sa-i mai retraim"
Despre perioada domnitorilor.. Ilariopolis
In vechea bucatarie a Tarilor Romanesti dominau ghiveciul, pilaful inotand in grasime, musacaua, ciulamaua, curcanul cu cocanari, capamaua de miel gatit turceste cu stafide, pilaful cu chismis(stafide).. preparate dupa calapodul culinar oriental.. Peste influenta greceasca si turceasca unii domnitori au adus la curti bucatari francezi..care au adus imbunatatiri bucatariei locale.. O bucatarie a contrastelor intr-un oras al contrastelor.. Ilariopolis
Din aceasta perioada am selectionat in meniul nostru salata fanariotilor, ciorba de ciolan afumat, mizilic balcanic, pui la tepusa Dracula, ciolan porc roti, clapon la garnita, kebab porc la frigare, purcel de lapte la protap, antricot vita cu piper verde, berbec la protap, saramura de crap, orezul cu sofran si stafide. Meniu Grill
La Belle Epoque, intre papion si ciorba de burta prin Micul Paris
In sezonul estival viata mondena se muta din marile saloane ale palatelor boieresti in gradinile si pe terasele vechiului Bucuresti.. descrie in amintirile sale Constantin Bacalbasa: "Pe timpul verilor bucurestene de odinioara orasenii mai cu vaza aveau de facut o alegere de-a dreptul filozofica..ori isi puneau papionul..caci de barbati mai ales este vorba..si se duceau in locuri unde puteau manca salate stravezii sau crustacee, pana li se apleaca, rastimp in care aveau drept unica salvare bautul unui vin nobil, atat de acru, incat li se strapezeau dintii, ori se imbracau in camasi cu maneci scurte si isi pierdeau orice urma de nobilime prin gradinile cu tarafuri unde infulecau cate 3 portii de ciorba burta cu ardei iute, dupa care isi stingeau fierbinteala, cu cateva halbe de bere, atat de reci, ca erau aburite.."
Iata ce ne-a inspirat din aceasta perioada si gasiti in meniu la Bucurestiul Insular Salata Isabelle, Salata Grizetelor, ciorba de burta, crema de praz, tartar de somon, ficat de gasca cu fructe padure, scoici provencale, paste dovlecei si creveti, spaghete cu homar, piept pui cu sos rodii, piept rata cu capsuni si ghimbir, muschiulet porc impanat, chateaubriand, turnedo vita cu trufe albe, cotelete de berbecut Marsiliac, ragu ton, somon impletit cu dorada, spanac frantuzesc, crepe suzette, mousse au chocolat.. Meniu A La Carte
Bucurestiul Interbelic - Bucurestiul petrece..
Din articolul publicat in revista Fantasion in februarie 1924 intitulat "Bucurestiul petrece":Grigoras, mare lautar tigan canta ultimele acorduri ale Violeterei.In gradina restaurantului "Enescu" mai putin cosmopolit decat "Cina" si mai putin serios decat "Capsa" mesele stau inghesuite una langa alta.In strada linistita, brazdata de zidurile triste ale palatului regal, Enescu este o pata de muzica si de lumina. Aici vin sa ia masa toate personalitatile Romaniei de azi. Aici se bea vin de Dragasani si se mananca bucate nationale gatite cu castraveti, masline si mamaliga.Aici vin de asemenea si artistele, adica demimondenele si cantaretele de varieteu, cand starea lor financiara le permite luxul unui restaurant de clasa intai.Ele se instaleaza aici singure sau doua cate doua si asculta in tacere orchestra lui Grigoras.. Dupa cafeaua turceasca obligatorie, cerem nota de plata si peste cinci minute iata-ne in strada Raymond Poincare, in fata intrarii monumentale a gradinii "Carabus" –teatrul "Folies-Bergere" de la noi. Cele cinci mii de locuri pe care le contine arena asta vasta gem de lume.De la intrare, scena pare minuscule si de abia daca se aud cupletele.Dar toata lumea petrece, toata lumea aplauda..De aici plecam catre Cabaretele "Alhambra"sau "Maxim" unde canta Nitta_Jo o diseusa franceza..De aici mai departe "La Sosea" la cabaretele de vara unde femei schiteaza un pas de foxtrot si se insufletesc cand apare un grup de ofiteri.. si sa incheiem frumoasa noapte am pornit sa "supam" cu doua tinere unguroaice intr-un sat, pe malul unui helesteu in oracait de broaste si vioara unui lautar.
Din cartile de bucate ale restaurantelor vremii cat din scrierile gastronomului Bacalbasa ne-au inspirat urmatoarele preparate: salata zaraza, salata Josephine, cappuccino hribi cu ghimbir, gustare calda ca la Iordache, saramura pui Maria Tanase, rata pe varza manastireasca, sarmalute stema Moldovei, pastrav la Pariziana, tort ciocolata cu fructe padure.
Va invitam sa degustati din preparatele protipendadei bucurestene de altadata dar si din specialitatile gradinilor cu gratar pe carbuni din vechiul si noul Bucuresti.. Meniu A La Carte, Meniu Grill
